miércoles, julio 28, 2021
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¿Son las Apps de comida a domicilio realmente las salvadoras del sector hostelero?

Es indudable que esta crisis ha hecho mella en el sector hostelero. Como muchos otros, este sector es de los que mas está sufriendo la actual crisis sanitaria y en consecuencia muchos empresarios se han tirado de cabeza sin mas remedio al modelo de negocio de empresas como Uber Eats, Deliveroo o la popularmente conocida Just Eat pero ¿son realmente estas aplicaciones de móvil las salvadoras del sector? tras entrevistar a hosteleros que llevan años trabajando con estas empresas hemos podido esclarecer algunas dudas y hemos obtenido respuestas tanto esperadas como inesperadas, veamos por que.

Oro por fuera chocolate por dentro ¿recordáis las viejas monedas de chocolate?

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La naturaleza de las tendencias y gustos de los consumidores han cambiado de una forma muy loca, esto para una industria como la de la alimentación no es muy bueno. Las nuevas dietas se generalizan, las formas en que accedemos a los alimentos cambian y las tendencias inesperadas pueden dictar repentinamente cuándo y cómo funciona un concepto u otro de restaurante.

Entonces si tenemos en cuenta todo lo anterior supuestamente ya podríamos «orientar» un estilo, una moda culinaria y en definitiva un negocio de restauración con ciertas garantías de éxito ¿qué nos hace caer en la tentación de formar parte de estas aplicaciones? ¿quizá estar a la última en tecnología?, no creo… personalmente conozco muchos restaurantes QUE NO forman parte de los siniestros directorios de estas apps y no solo sobreviven si no que aumentan sus ingresos ¿el secreto? mantener sus principios intactos, su originalidad, su identidad, su clientela.En definitiva si tu producto es bueno, el cliente irá a buscarlo.

Lo prometido es deuda…y mas deuda.

¿Ya recuerdas esas monedas de chocolate de la infancia?, pues según muchos hosteleros así se podrían definir a las políticas que empresas como Uber, Just Eat o Deliveroo imponen a los negocios de hostelería y es que si eres un pequeño Kebab, pizzeria o burger literalmente según estos negocios «trabajas para ellos».

Te prometen el oro y el moro comenta Agustín, propietario de un restaurante típico de la zona de marcha de Albacete, para después metértela bien doblada a base de comisiones, productos publicitarios, mantenimiento de maquinaria (tpv,s) etc… y para colmo se quedan con tu dinero el tiempo que les da la gana. Con estas condiciones o estas con ellos o estás contra ellos comenta.

Son el Amazon de la alimentación, están acabando con el pequeño negocio de restauración.

Y para colmo llegaron las cocinas virtuales.

Esto nunca ha sido más cierto que en 2020, cuando una pandemia mundial ha sacudido esta industria aparentemente infalible hasta sus cimientos. Muchos restaurantes han sobrevivido e incluso prosperado desde que COVID-19 se detuvo a principios de marzo, pero desafortunadamente, no todos han logrado capear la tormenta.

De hecho, en septiembre, la Asociación Nacional de Restaurantes dio a conocer que uno de cada seis restaurantes en los EE. UU. había echado el cierre permanentemente o se había visto obligado a cerrar sus puertas a largo plazo. Esto llevó a pérdidas esperadas de más de $ 240 mil millones este año, con ventas de restaurantes que bajaron un 34 por ciento en promedio en agosto.

Entonces, ¿qué pueden hacer las empresas de comida rápida para cambiar su modelo frente a un mundo cambiante? Para algunos, la respuesta está en la cocina virtual o «cocina en la nube» como ya se empieza a conocer.

¿Una experiencia gastronómica virtual?.

Las cocinas virtuales, son instalaciones de preparación de alimentos comerciales centralizadas y con licencia que sirven comidas de restaurantes diferentes.

Su nombre proviene del hecho de que rara vez cuentan con un espacio para cenar para que los clientes pidan y coman, y en su lugar trabajan a través de aplicaciones de entrega a domicilio para recibir y llevar los pedidos, preparar alimentos y distribuir comidas a los clientes cuando y donde se desee a través de los famosos riders.

Un concepto relativamente nuevo en el espacio de la comida a domiclio, las cocinas en la nube ya están surgiendo y las valoraciones de la industria en su conjunto varían desde $ 200 mil millones para 2025, hasta la cifra optimista de $ 795 mil millones fijada por Uber; el operador del servicio de entrega que lidera el sector. Michael Schaefer, líder mundial en alimentos y bebidas de la firma de investigación Euromonitor International con sede en Londres, incluso estima que las cocinas virtuales podrían ser un mercado de 1 billón de dólares para 2030.

Y aunque a menudo podemos asociar los grandes cambios en el espacio de alimentos y bebidas con los EE. UU. Debido a que muchas de las marcas de franquicias más grandes del mundo se fundan en los Estados Unidos, la huella de las cocinas en la nube es global.

¿Quiéres construir tu marca y luego usar una cocina en la nube como un punto más de distribución?.

China alberga más de 7500 sitios, por ejemplo, con 3500 en India y 750 en el Reino Unido. El operador de cocinas en la nube con sede en Dubai, Kitopi, ha recaudado más de 80 millones de dólares en financiación en los últimos dos años, e incluso ha firmado un acuerdo expansivo con EE. UU. franquiciador Nathan’s Famous para servir en el Medio Oriente. De hecho, en promedio, Kitopi produce más de 200.000 comidas a la semana en sus instalaciones.

Además de su prevalencia, los beneficios que presentan las cocinas en la nube para las franquicias de alimentos y bebidas son evidentes, al menos en el papel. Su integración tecnológica permite una recopilación de datos inigualable que puede ayudar con operaciones específicas, como priorizar la preparación de alimentos calientes en los momentos del día con mayor demanda.

También hay bajos gastos generales para el personal y el espacio comercial, con estimaciones de que el espacio total requerido para una cocina en la nube en comparación con un restaurante real donde se atiende a clientes se reduce entre un 75 y un 80 por ciento. Las cocinas en la nube también pueden ubicarse en ubicaciones no premium, como aparcamientos, lo que reduce los costos de alquiler. Además, una marca más pequeña con una huella física modesta puede aprovechar el posicionamiento de estas aplicaciones digitales al beneficiarse de la visibilidad de estas aplicaciones. De repente, un restaurante familiar tiene el potencial de competir con los nombres más importantes de la industria.

Una opción, no una solución.

A pesar de la creciente popularidad de las cocinas en la nube, con el 51% de los restaurantes estadounidenses recurriendo a ellas en mayo de 2020, una cifra superior al 15% en un mundo prepandémico, el concepto aún tiene sus escépticos.

Entre ellos se encuentra Dan Rowe, el CEO y fundador de Fransmart y una figura destacada en el mundo de Fast Food. Dan opina que las cocinas en la nube pueden ser una herramienta útil si se usan estratégicamente, pero una marca que depende en gran medida de ellas para el crecimiento empresarial podría estar en el camino equivocado; una mentalidad adquirida por la propia experiencia de Dan en cocinas en la nube, con la marca asociada con Fransmart, The Halal Guys, que anunció a principios de este año que expandiría su cartera de cocinas en la nube para satisfacer la demanda de los consumidores.

“Las cocinas en la nube son algo nuevo que está recibiendo mucha publicidad, y aunque creo que tienen mucho sentido y hay espacio para ellas, demasiada gente las utiliza como solución”, dice Rowe. “Para nuestras marcas, las estamos usando como parte de nuestra estrategia de desarrollo, no como la estrategia de desarrollo.

En cambio, Dan enfatiza los beneficios que se pueden obtener con pensar de manera innovadora: “Lo que creo que es una mejor idea es que estos restaurantes con exceso de capacidad, que solo están ocupados una parte del día, usen su espacio adicional en una cocina virtual. Me gusta la idea de construir una marca tradicional con un espacio minorista de alto perfil, pero diseñar restaurantes de manera diferente para aprovechar las ventas fuera de las instalaciones».

Un ejemplo de este giro sería The Italian Place, uno de los socios más modestos de Fransmart que presta servicios en el área metropolitana de Washington, DC. El restaurante ya tenía dos tercios de ventas fuera de las instalaciones antes de la pandemia, pero una vez que llegó el COVID, el propietario pasó a estar completamente fuera de las instalaciones al convertir el espacio del restaurante en un área de preparación e incorporar pantallas de pedidos digitales en el exterior de la ubicación. en el que los clientes pueden ingresar sus pedidos. En consecuencia, The Italian Place aumentó las ventas en un 50 por ciento.

“Es un uso de tecnología de muy alto funcionamiento, pero el propietario gastó miles de dólares y ahora tiene unos beneficios de casi $1 millón al año. Para mí, eso esto es una manera inteligente de utilizar la tecnología.

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